Nivernaise (à la): L'espressione “à la nivernaise” si usa, nella cucina classica, per grandi pezzi di carne di macellaio arrosto o brasata e di anatra brasata, guarniti con carote girate e glassate e cipolle glassate di bianco, eventualmente integrate con lattuga brasata. Il contorno a volte viene preparato in crostini e la base del brasato generalmente ricopre il tutto....
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