È composto per il 98% da triesteri di acidi grassi. Il resto contiene tra gli altri steroli (β-sitosterolo) e tocoferolo (vitamina E).
La composizione in acidi grassi dell'olio di girasole utilizzato per il consumo umano è la seguente (in percentuale sulla massa):
- Acido linoleico (C18: 2 ω-6 polinsaturo): 67%
- Acido oleico (C18:1 ω-...
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