Douillet (Père): Il simpatico padre (o Perdouillet) è il nome dato nella cucina del XVII e XVIII secolo a una preparazione destinata principalmente ai maialini da latte. Questa veniva tagliata in quarti, fatta bollire con vino bianco ed erbe aromatiche e servita con limone. Pierre de Lune, scudiero della bocca del principe di Rohan, scrisse la ricetta nel Cuisinier 654).
Il piatto veniva servito freddo, tiepido o caldo; l'anatra è stata preparata allo stesso modo.
Menou, nella sua Cuisinière borghese (1742), dà un ...
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