L'elemento base del ripieno è il pesce, i crostacei, il pollame, le carni bianche o la selvaggina, o anche il foie gras; i pani vegetali vengono spesso preparati con piante erbacee, brasati e addizionati con uova sbattute, ma anche con basi di melanzane, cavolfiori, carote, carciofi.
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