Pain de Gênes (pasticceria): Pain de Gênes è una grande pasticceria italiana a base di pasta biscotto, ricca di burro e mandorle tritate, da non confondere con il pan di spagna. Più o meno leggero a seconda che gli albumi vengano incorporati o meno, montati a neve, il pane genovese viene cotto in un apposito stampo tondo, piatto, con bordo scanalato.
Il pane genovese si serve liscio o si presta a vari ripieni.
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