Crème fraîche : La crème fraîche est la matière grasse du lait obtenue par centrifugation (et dont on tire le beurre par barattage). Pour avoir droit à cette dénomination, la crème doit contenir au moins 30 grammes de matière de grasse pour 100 grammes.Cette matière grasse du lait, de couleur blanc ivoire et de consistance onctueuse, comprenant de 30 à 40 % de matières grasses, des éléments non gras et de l'eau. La crème « fraîche » désigne la crème crue ou pasteurisée (ni stérilisée ni surgelée...
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