Pansotti (cucina italiana) : Pansotti (o panzotti) (voce derivante da Pansa in ligure significa “pancia” per la loro forma panciuta), sono specialità de Pasta tipico della Liguria. Quelli sono pasta ripieno, simile a grande ravioli, che differiscono principalmente per le dimensioni e per l'assenza di carne nella loro farsa.
I pansotti salsa de Noix (pansoti a la sarsa de noxe o alla genova) sono uno dei piatti più economici e caratteristici della cucina genovese tradizionale, perché non contengono carne e costituiscono un piatto leggero, precedentemente considerato plat de Prestato.
Nelle ricette rispettose della tradizione ligure, le verdure utilizzate per i ripieni dei pansotti vengono aromatizzate con una miscela di erbe fresche, chiamata in ligure “preboggion”, che è una miscela composta daerbe aromatiche che crescono naturalmente nella costa ligure. Vista la difficoltà di reperire queste erbe nei negozi, i Liguri le utilizzano bette o meglio il loro top chiamati “verdi” o addirittura spinaci o borragine.
In alternativa si usa anche un misto di verdure simile a quello del “preboggion”, come ad es cicoria, Catalogna, razzo, la scarola, la lattuga e cavolo.
Dobbiamo bilanciare tutti questi aspetti nelle giuste proporzioni. verdure, per neutralizzare il gusto amer di cicoria e catalogna e bilanciano il sapore dolce del scarola, della lattuga e cavolo.
Tra gli altri ingredienti che farciscono i pansotti ne troviamo una tipologia particolare formaggio leggermente aspro, localmente chiamata “prescinseua”, ma che spesso viene sostituita da un misto di ricotta e Yogurt o, ancora più economico, pane morbido imbevuto latte con parmigiano e un uova ; tutto è mescolato Maggiorana.
Per salsa de Noix (salsa di noci) tovaglia pansotti, usiamo noccioli de Noix, di pignoni e un spezie et aromatici come'aglio, il Persil, il finocchio o finocchietto selvatico con Maggiorana, di fogliame de salvia frites , brodo lié alla crème fraîche.