Papa rellena (cucina peruviana) : La papa rellena (Patata ripieni) È plat tradizionale de la cuisine péruvienne. Les attestations les plus anciennes de cette préparation datent de la fin du XIXe siècle.
Préparation : Le plat consiste en une paté de pomme de terre cuite, qui enveloppe une farce élaborée avec de la carne de manzo, di oignons, di olive e un uova sode, tutti tritato. una volta che paté ripieni con farsa, on la fait frire jusqu’à ce qu’elle soit d'oro. D’habitude on ajoute du chuno pour donner plus de consistance à la paté. Elle se sert avec une Salsa creola.
Au Pérou, il existe une variante de ce plat appelée « yucca rellena », dans laquelle on remplace la pomme de terre par du manioca, qui lui donne une sapore e struttura diverso.