Barbajuans (pasta) : specialità du sud della Francia (Côte d'Azur, Monaco), i barbajuani lo sono ravioli fritte ripieno bietola o altro verdure, come il spinaci.
Possono essere servis aaperitivo o portata principale accompagnato un salade de mesclun o rucola.
Il Barbajuan lo è nativo du villaggio de Castellar, di cui è riconosciuto come piatto nazionale. on peut trouver della varianti da Barbajuan a base de schiacciare rosso, di carne macinata euova.
À Menton, essi sono ripieno de bietola o schiacciare, di carne macinata, Diuova, di formaggio, Diolio e tanta tanta riso. Soprattutto, lo hanno fatto forma triangolare.
Etimologia: Barbajuan significa “zio Giovanni” in dialetto nentonnais.
Storia: il Barbajuan noorigine monegasco ma di uno petit villaggio (1133 abitanti nel 2020) sopra de Menton : Castellar. In questo villaggio, non c'è forma de triangolo, ma in forma de gros ravioli appesi in coppia. Dall'altra parte del confine, Italia, cette pasta si chiama "barbagiuai" e il principale différence è quello che è ripieni alla citrouille.
La storia racconta che un uomo di nome Jean non aveva più salsa per la sua ravioli ed è stato costretto a farli friggere piuttosto che cuocere en salsa.
Questa nuova creazione guadagnò popolarità e divenne nota come “Barbajuan” (barba: zio e Juan: Jean) – un cenno, nel nome, al suo famoso creatore culinario.
altro tradizione Persone racconta che anche il principe Alberto I aveva un faible per paté barbagiuani Cinese, che avrebbe scoperto durante a gustare, godersi presso l'arcivescovo Jean-Charles Arnal du Curel. Lo avrebbe fatto richiesto una donna di nome Marie che continuasse a portarle ogni giorno questi barbajuan al Palazzo del Principe in cambio di poche monete d'oro.
Dal 2016 all'inizio è stato organizzato un Barbajuan Festival giugno en Principato al fine di promuovere il patrimonio culinario monegasco ereditato da Menton.
Dal torneo di qualificazione ai Giochi Olimpici di Tokyo che si è svolto a Monaco il 19 e 20 giugno 2021, il barbajuan ha dato il nome anche alla mascotte olimpica "Barbajuan", un gabbiano nei colori biancorossi di Monaco disegnato da Richard Molinier .
popularité : Il barbajuan è oggi a marcatore identità della gastronomia monegasco . Lui è servito quando Fête del Principe celebre chaque année il 19 novembre e durante baldoria, durante il quale è spesso assortimento con Champagne.
Noi trouvé principalmente tra Monaco, Menton et Nice, nel gioco Orientale della Côte d'Azur eItalia du a nord.
Preparazione : Il Barbajuan di forma rettangolare è ripieni de bietola, riso tra gli altri. Il tutto è fritto finché non è buono doré. È più spesso servito en aperitivo qu'en portata principale.