Barbajuans (pâtes) : Spécialité du sud de la France (Côte d’Azur, Monaco), les barbajuans sont des raviolis frits farcis aux blettes ou d'autre légumes, comme les épinards.Ils peuvent être servis à l’apéritif ou en plat principal accompagnés d’une salade de mesclun ou de riquette.Le barbajuan est originaire du village de Castellar, dont il est reconnu comme le plat national. On peut trouver des variantes du barbajuan à base de courge rouge, de viande hachée et d’œufs.À Menton, ils sont farcis de...
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