Kifli (pasticceria europea) : Kifli è un poco pane tradizionale européen alla lievito chi è lanciato et modulo en cornetto avant il cottura al forno.
Questo è un Digitare de dolore corrente dans une grande parte diEuropa centrale e un paese vicini, da dove viene chiamato différents nomi. Si ritiene che abbia ispirato il cornetto Français, che ha a forma très similaire ma lo è fabbricato con Digitare de paté différent.
Altri nomi per Kifli a seconda del paese:
Kifli dentro Ungherese
Kipfl Italia austriaco
Kipferl Tedesco austriaco
Küpfel o rouleau Meidlinger a Vienna
Corno (corne) On Norvegese
Hörnchen (petite corne) On Tedesco
Kifla o кифла (plurale: kifle o kiflice) in Croato, Bosniaco et serbo
кифла o kifla in bulgaro
кифла in macedone
Kifle dentro albanese
Gifel dentro Danese et Svedese
Rogal o rogalik (petite corne) On polacco
Rohlik dentro ceco
Rožok in Slovacco
Pогалик/ rogalik in Russo
Pогалик/ rohalyk in ucraino
Rogljiček o kifelc in sloveno
Cornuleţ Rumeno
Gipfel Svizzera.
Etimologia: nell'antico polacco, rogale significava " corne ", e nell'alto tedesco antico, Kipfa significava "palo della carrozza" e si riferiva ai pali o " corne "di un carro.
Nel XIII secolo questo uso era riferimento à une forma de dolore d 'origine pagano.
Contesto: Kifli è a dolore alla lievito tradizionale lanciato en forma de cornetto. Il Kipferl austriaco è un poco pane à base de farina di frumento finisce appuntito. Il monaco austriaco del XVII secolo Abraham a Sancta Clara descrisse il rouleau come essere dentro forma de cornetto , scrivendo “il lune au premier quartier brille come un kipfl", e notò che sotto c'erano dei kifli Diverses Formes : "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("tanti kipfel anela, tribunali, contorto et droits ").
dai dolori o pâtisseries en forma de cornetto de lune sarebbe stato servitoservire nell'antichità come offerte alla dea di lune, Selene. Là forma ricorda inoltre l' corna ; entrambi sono associati a a simbolismo vecchio e considerato come il forma de pasticceria il più ancienne. La pasticceria en forma de lune è creato naturalmente en rotolamento nella mano un boule de paté en forma de cilindro.
Una lista digeneri alimentari consumato in un convento del X secolo secolo include il panis lunatis, descritto come a petit rouleau en forma de cornetto spesso consommé durante gioventù.
Kifli è stato documentato in Austria almeno fino al 1227 quando furono registrati a Babenberg - dirette Vienna come Chipfen:
do brachten im die pecken
chipfen e weiʒe flecken,
weiʒer dann ein hermelein.
— Jans de l'Enikel
En Austria, il kifli (oggi chiamato Kipferl) è ufficialmente riconosciuto dal governo come a cibo tradizionale. Secondo il Ministero austriaco per la sostenibilità e il turismo, i kifli erano probabilmente a pasticceria tradizionale del monastero cucinato per Pasqua. Sono descritti come rotoli en forma de cornetto fatto di pasta lievitata de farina di frumento dans une varietà de Formes e come essere populaires per pause caffé e colazioniin privato à Vienna.
Il kifli probabilmente ha ispirato il cornetto Français de forma similaire, fabbricato da a sfoglia.
Miti: uno mito culinario corrente sostiene che quando le forze cristiane liberarono il città da Buda (oggi Budapest) dell'occupazione ottomana nel 1686, il fornai della città ont celebre vittoria il giorno successivo vendendo rotoli appena cucinato en forma de cornetto. Un'altra storia sostiene che Kipferl sia stato inventato nel Vienna dopo o durante l'assedio del città dai turchi ottomani.
Preparazione : Tradizionalmente, i kifli sono fabbricato en taglio della fogliame de pasta lievitata en quartieri triangolare, in loro rotolamento in forma di cornetto e facendoli cuocere. Contrario a cornetto Français, Kifli lo è fabbricato da a paté ordinario semblable à une pasta di pane ed è più simile a a rouleau quello all'una pasticceria. Il kifli è anche altro pinna più lungo che cornetto. I Kifli lo sono fabbricato en diverso dimensioni ; alcuni di quelli pesare quanto uno poco pane.
in préparation commerciale, la paté è misto, taglio en piccolo parti e introdotto in a macchina chi ilappiattisce con lanciato. il processus manuel il prossimo è similaire au processus tradizionale.
- Régulier : All'uscita del quattro le luci, rotoli può essere lasciato natura ou spazzolato d 'acqua per farli luminoso. Possono essere spazzolato d 'uova et spruzzato o semi de papavero, o semi de cumino misto a sale grosso. Questa dernière varietà è spesso trasformato en forma droite piuttosto che dentro forma de cornetto.
Kifli viene mangiato come dolore o rotoli ; lo è generalmente trasformato en sandwich, a volte natura o con burro come a attaccare fresco. Spesso, soprattutto a Prima colazione, la imballaggio è da marmellata o miele.
Possono anche essere Utilizza per tremante.
- fine : È la stessa cosa di style regolare, ma il paté peut contenere du burro o altro accorciare e latte. Lui è di più dolce che varietà ordinario ed è adatto ad esserlo consommé insieme a marmellata o miele, e lo è generalmente consommé au Prima colazione con caffè , cioccolata calda o latte. Potrebbe anche essere un accompagnement per bevande come Pasta o Koumis.
- dolce : Ci sono alcuni rotoli dolce chiamato "kifli" per descrivere il loro forma ; Essi consumare alla fine di pasto o aaperitivo dipomeriggio ; non sono kifli, che, quando lo sono Utilizza da solo, designare sempre il varietà regolare ou fine. In tedesco questi sono differenziato con una grafia diversa: Kipferl rispetto a Kipfel per il dolore de lievito.
- Vanillekipferl è un petit biscotto morbido très tribunale fatto di a paté d 'arachidi invece di farina. È stato originariamente realizzato con Noix, Mais les mandorle sono più spesso usato al di fuori del Ungheria. Una volta cucinato, vengono arrotolati sucre glace alla vaniglia puis raffreddato.
– Bratislavský rožok / bratislavské rožky, diós kifli, mákos kifli, anche connu sotto il nome di Pozsonyi kifli e in tedesco sotto il nome di Pressburger Kipfel, sono pâtisseries dolce en forma de cornetto soddisfatto un paté de Noix o papavero dolce. Sotto il nome Bratislavský rožok / Pozsonyi kiflia sono registrati come prodotti de specialità tradizionale garantiti nell’Unione Europea e Regno Unito. Si tratta di una varietà di beigli (rouleau de semi de papavero) Di sapore très similaire ma forma e tanta tanta taille diverso.
Altro usi : I kipfel stantio sono Utilizza fare un budino au dolore dolce chiamato Kipfelkoch.