Marchesa (pasticceria) : « Marquise » est, en cucina classica, il nome di vari dolci, qui doivent sans doute leur nom au raffinement qui les caractérise. La marquise au cioccolato è un dolce, intermédiaire entre la schiuma e perfetto ; à base de cioccolato, di burro très pinna, Diuova e tanta tanta sucrelei lo è modellato à froid e servito con a crema alla vaniglia o chantilly.
Les marquises sont aussi des sortes de granite, généralement à la fragola, alananas oppure kirsch, che noi aggiunto, au moment de servir, d’une chantilly très fattoria.
On appelle aussi « marquise » soit une dacquoise au cioccolato, Sii uno genovese (o uno biscotto mandorle) ripieni de crema pasticcera au cioccolato et ghiaccio au fusione au cioccolato.
Enfin, la marquise était autrefois une boisson rinfrescante, fatto di vino bianco ou de champagne dolce et aggiunto d 'acqua di seltz, que l’on servait ghiaccio con fette de limone très fines et des ciliegie déguisées dites « marquises ».