Un tempo abbondante, il goujon si è fatto la reputazione di caboulot e taverne sulle rive della Senna o della Marna, specializzate in cibi fritti.
Gli ghiozzi vanno svuotati, asciugati (ma non lavati), passati nel latte o nella birra, poi scolati, salati e pepati, passati nella farina e fritti nell'olio...
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