Petto di pollame: Il pollame bianco è un pezzo di carne bianca attaccato al petto su pollame cotto e tagliato. Il bianco è in forma allungata, senza osso, nel prolungamento dell'ala. Quando è tartufato, servito caldo e freddo o condito con una salsa, prende il nome di "supremo".
I petti di pollame sono principalmente usati dettagliati a dadi o tritati.
Vedi Supremo.
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