Consiste nell'accompagnare una gallina ripiena di verdure (carote, rape, porri, cipolle tempestate di chiodi di garofano) e di manzo, e portare il tutto a bollore, quindi cuocere a fuoco lento come un pot-au-feu. .
Storia della gallina nel piatto: La tradizione vuole che il re Enrico IV, preoccupato per il benessere dei suoi ultimi...
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