Porée: La porée è un purè o zuppa di spessore variabile della cucina medievale. Il porée, vero piatto identitario di un'intera epoca, si presenta come una densa zuppa di foglie verdi, cipolle, pane, che viene cotta a lungo in un calderone posto su un letto di brace. Ce ne sono di più raffinati, a base di latte di mandorla o di carne; troviamo verde, nero o bianco, per palati delicati. Il termine è talvolta anche sinonimo di pasto, semplicemente. Il...
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