Portafoglio: L'espressione “a portafoglio” si applica, nella cucina classica, a preparazioni caratterizzate da condire, piegare o farcire mostrando gli ingredienti disposti a strati sovrapposti: costolette di vitello spezzate, ripiene e cotte al colino o impanate; gratin di mele saltate alla lionese, carne macinata legata in salsa, poi purè di patate; frittata piegata in tre....
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