Produzione e consumo di ovini : L' carne de mouton e latte de pecora furono una delle prime fonti di proteina consumato dall’uomo dopo il passaggio dalla caccia e raccolta all’agricoltura. La parola "montone" è usata per la carne di pecora di almeno due anni, la parola " agnello » è usato per pecore immature di età inferiore a un anno e generalmente molto più giovani, e la parola agnello per pecore di età inferiore a un anno ma che hanno agito almeno una volta.
Attualmente i paesi con il maggior consumo di carne ovina sono gli Stati del Golfo Persico, la Nuova Zelanda, l’Australia, la Grecia, l’Uruguay, il Regno Unito e l’Irlanda. Questi paesi consumano dai 3 ai 18 kg di carne di pecora pro capite all'anno. La carne di montone è popolare anche in Francia, Africa (soprattutto nel Maghreb), nei Caraibi, nel resto del Medio Oriente, in India e in alcune parti della Cina. Questi paesi hanno spesso un'antica tradizione di produzione ovina. In questi paesi, in particolare, altri piatti sono inclusi frattaglie può essere molto popolare o tradizionale. I testicoli dei giovani martinetti -chiamato animali ou reni bianchi - sono considerati una prelibatezza in molte parti del mondo. La ricetta più originale è probabilmente la haggis Scozzese, composto da varie viscere cotte all'interno pancia. In confronto, paesi come gli Stati Uniti d’America consumano meno di 0,5 kg all’anno mentre mangiano 22 kg di carne proveniente da porc e 29 kg di carne bovina. Inoltre, questi paesi consumano raramente carne mouton, preferiscono consumare le parti più ricercate e quindi più costose della carneagnello : La maggior parte delle volte, braciole e gamba.
Anche se nell'antichità il latte di pecora veniva consumato direttamente, oggi viene utilizzato soprattutto per la preparazione di formaggi e yogurt. Le pecore hanno solo due mammelle e producono una quantità di latte molto inferiore rispetto alle mucche. Tuttavia, poiché il latte di pecora ne contiene molto di più Grasso (75 grammi per litro contro 35) e tante altre materie secche come il latte vaccino, è più interessante per la produzione del formaggio. Resiste bene alla contaminazione durante il raffreddamento grazie al suo contenuto di calcio molto più elevato. I formaggi di pecora più conosciuti sono la feta in Grecia, il Roquefort in Francia, il Manchego in Spagna, il Pecorino romano e ricotta in Italia. Alcuni yogurt, in particolare alcune forme di yogurt colato, sono fatti con latte di pecora. Molti di questi prodotti sono ora realizzati in latte de mucca, soprattutto se prodotti al di fuori del paese di origine. Il latte di pecora contiene il 4,8% di lattosio che lo controindica nei soggetti intolleranti allo stesso. sucre.
Produzione ovina nel 2014 (tra parentesi nel 2017) (Fonti Faostat) | |||||
Posizione | Paese | Produzione (milioni di animali) |
Posizione | paese | Produzione (milioni di animali) |
1 | Cina | 136,4 (157,9) | - | Algeria | - (18,7) |
2 | Australia | 79 (101,3) | - | Marocco | - (17,0) |
3 | India | 65 (62,5) | - | Canada | - (10,5) |
4 | Iran | 53,8 (54,0) | - | Francia | - (9,1) |
5 | Sudan | 51,1 (48,0) | - | Irlanda | - (8,0) |
6 | neozelandese | 34,1 (39,2) | - | Tunisia | - (6,7) |
7 | Nigeria | 33,9 | - | Svizzera | - (0,44) |
8 | Regno Unito | 33,1 (35,8) | - | TOTALE | 1078,2 (1060) |