Progrès (pasta): Un progresso è una base di pasta frolla leggera e croccante, composta da albumi sbattuti, zucchero semolato e polvere di mandorle e/o nocciole. Le basi vengono utilizzate, una volta cotte, per preparare torte che vengono guarnite con crema al burro di vari gusti (nocciola, cioccolato, pralinato, ecc.) e decorate con scaglie di mandorle e zucchero a velo.
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