Rachel: “Rachel” è il nome dato a varie preparazioni della cucina classica dallo pseudonimo della grande tragica Élisabeth Félix (1821-1858), che fu l'amante del dottor Véron, un eminente gastronomo le cui cene sono rimaste famose (Vedi Louis- Désiré Véron).
La guarnizione Rachele (per pezzettini di norcineria alla griglia o saltati, animelle brasate, uova in camicia o alla coque) è composta da basi di carciofi guarnite con lame di midollo e prezzemolo tritato, con salsa bordela...
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