Ragù

Spezzatino: uno stufato è una preparazione culinaria a base di carne, pollame, selvaggina, pesce o verdure, tagliati a pezzi regolari, cotti a doratura o bianchi in un liquido legato, spesso con una guarnizione aromatica.
Ci sono ormai due tipi di stufati: - Nello stufato "bruno", la carne viene rosolata in una sostanza grassa, poi spolverizzata di farina, scaldata e bagnata con brodo, brodo chiaro o acqua (anche' una base legata, se il lo stufato non è "scimmia"...