Grenouille : La rana è un batraco d'acqua dolce (*), di cui si mangiano esclusivamente le cosce. La rana è il simbolo culinario della Francia, che ci è valso il soprannome di "Froggy" tra i nostri vicini inglesi.
(*) Batrachian: Animale della classe degli anfibi, in particolare rospo, rana.
In Francia, la rana verde vive ai margini di stagni, paludi, lungo corsi d'acqua. È più saporita della rana comune, che è di colore più scuro, che si avvicina all'acqua solo durante l'accoppiamento e sta in luoghi umidi, a volte tra le viti. In Belgio la cattura della rana è vietata, in Francia è soggetta a protezione parziale. Di conseguenza, molte cosce di rana vengono importate dall'Europa centrale, dall'Asia o dai Caraibi; spesso vengono venduti congelati (vengono poi irradiati con cesio 137 o cobalto 60, oppure con un acceleratore di particelle, per distruggere eventuali agenti patogeni) e spesso pronti da cuocere.
Vedi anche Rana, Grenouille et Rana sotto il gergo della bocca.
Usi culinari della rana : Il cosce di rana avere un sapore dissolvenza chi deve esserlo sollevato. A seconda della preparazione, vengono serviti con il os ou senza ossa (sono più spesso nei ristoranti).
Sono preparati in vellutata ou crèmein soupein laminatoin tortain crollarein vol-au-ventin souffléin clafoutisin tianin fricassea, impanatoin tempurain gigotinein piccoli prosciuttiin friggerein blanquette, Il crème fraîche, Per ammende le erbein la minestrain frittatain Gratinatoin mussola.
Possono anche essere frites ou fritto ou fritto aaglio o prezzemolo, Il mugnaio, Il provenzale (pomodori et aglio ), Franca Contea (crème fraîche, vino giallo et spugnole), ...
Vedere Cosce di rana