Ravioli de Royans (pasta) : Il ravioli di Royans sono una specialità di Dauphiné (regione della Francia orientale). Si chiamano anche “ravioles du Dauphiné” che sono cucinato nel paese di romanzi e Royan, nei dipartimenti di drome e laIsère.
Questi ravioli lo sono pasta basato su farina di grano tenero (tipo ravioli piccolo taille) ripieno de formaggio fresco, contea, Persil. Il termine Raviole du Dauphiné serve ildenominazione di origine. Privati del loro solito ravioli, boscaioli italiani emigrati nel drome ha inventato un piatto sostitutivo da fogliame de rave.
foderato de formaggio bianco : sono nati i ravioli. Non contenente carne cette ricetta è stato adottato per la prima volta dalle famiglie francesi durante il Prestato. Poi, molto apprezzato è stato sviluppato con farina di grano tenero , contea , formaggio bianco e Persil.
I ravioli vengono gettati in a acqua portato a ebollizione, e cuocere per qualche istante senza bollire il momento in cui vengono in superficie. L'acqua utilizzato per cucinare tradizionalmente deriva da a brodo de pollo bollito. Possiamo più facilmente utilizzare un concentrato di questo dado da brodo o un semplice morceau de burro per rendere i ravioli più gustoso. Esistono anche altri metodi di préparation : In Gratinato, generalmente con crème fraîche o patatine fritte accompagnement della insalate.
La loro specificità sta nel metodo di cottura, sono immersi in a brodo de gallina precedentemente portate ad ebollizione per un minuto, non di più e così manterranno tutte le loro proprietà sapore. Un raviolo misura generalmente 2 cm di lato. Sono presentati in piastre da 48 unità che devono essere accuratamente rimosse. Un insieme di tre piatti che formano quello che anticamente veniva chiamato “grande”.
Questa unità di misura che corrisponde a dodici dozzine veniva utilizzata anche per contare le uova o altri cibo dei nostri famosi ravioli, per i quali si stimava che un “grande” equivalesse alla porzione per una persona.