Royale (à la): L'espressione “à la royale” è usata, nella cucina classica, per brodi guarniti con una royale, ma anche con preparazioni varie che prevedono una guarnizione delicata e raffinata.
I fish à la royale vengono lessati e serviti caldi, guarniti con gnocchi, funghi, ostriche in camicia e tartufi, con una salsa di mousseline.
Il pollame à la royale viene lessato e guarnito con gnocchi e funghi, a volte con scaloppine di foie gras; sono ricoperti di salsa...
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