Reine (à la): "À la reine" è utilizzato in molte preparazioni della cucina classica, tutte eleganti e delicate, caratterizzate soprattutto dalla presenza di pollame (spesso integrato da animelle, funghi, tartufi) con salsa Supreme (vellutata di vitello con crema fresca).
Vedi Bouchée e Vol-au-vent.
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