Rinascimento (à la): "À la renaissance" si dice, nella cucina classica, di un grosso pezzo di macellaio, brasato o arrosto, o di un pollo, arrosto o in camicia, guarnito con verdure alternate: carote e rape il cucchiaio parigino – o girati - e glassati (a volte serviti su cuori di carciofo), patate fondenti o hash brown, lattuga brasata, fagiolini, punte di asparagi e cimette di cavolfiore.
La salsa di accompagnamento è composta dal succo dell'arrosto, dal brodo di manzo...
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