Royale: Nella cucina classica, una “Royale” è una crema modellata, utilizzata in piccoli pezzi, come guarnizione di una zuppa chiara.
A base di consommé e uova, purè di verdure, o pollame anche legato all'uovo, viene prima cotto a bagnomaria in piccoli stampini dariole.
Vedi la zuppa Saverio.
In pasticceria chiamiamo anche “Royale” un composto di albumi e zucchero a velo.
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