Salpicon

Salpicon: Il salpicon (parola che deriva dallo spagnolo “sal” per sale) è una preparazione culinaria costituita da elementi tagliati a cubetti, legati con una salsa se si tratta di salpicon di verdure o di carne, pollame, selvaggina, crostacei, pesce o uova e uno sciroppo o una crema se si tratta di un salpicon di frutta. I salpicon vengono utilizzati per guarnire vassoi, antipasti, astucci per vol-au-vent, tartine, sformati, croustades, croste, dartois, mazagrans, piccoli paté...