Demi-glace (salsa): un demi-glace è una riduzione di un brodo marrone legato, aggiunto a un brodo di vitello marrone chiaro. Il suo condimento e il suo aroma ne determinano l'utilizzo in diverse salse brune. Il demi-glace viene utilizzato nella composizione della salsa al porto, della salsa Madeira, della salsa Périgueux, della salsa al cacao.
Vedi Gelato in cucina.
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