Dodine (salsa): La dodina è una salsa classica della cucina medievale, di cui Taillevent fornisce tre ricette: la dodina bianca, la dodina rossa e la dodina verjus.
Il grasso del pollame arrosto viene sfumato, a seconda della versione, o con verjuice, oppure con vino vermeil, o anche con latte. La salsa risultante viene addensata con del pane abbrustolito, e condita con prezzemolo e spezie varie. L'edizione del 1602 del libro di II Platina (il Platino), Moneste Volupté, dà un...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.