Salsa Crapaudine: La salsa Crapaudine è una salsa fatta con un roux bianco a cui si aggiunge brodo di manzo o pollame, cipolla e scalogno tritati, aceto bianco. Si riduce, si filtra e poi si monta nel burro.
La salsa di calamari ricoprirà deliziosamente patate al forno, carne macinata, costolette di manzo, uova sode, controfiletto, bistecca di salmone grigliata e persino aragosta arrosto.
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