Rubens (salsa): La salsa Rubens è, nella cucina classica, una salsa preparata da una brunoise di verdure bagnate con vino bianco poi ridotte, addizionate di brodo di pesce, bollite, passate, sgrassate e ridotte nuovamente.
Questa preparazione viene poi insaporita con il Madera, legata con tuorli d'uovo, quindi montata con burro rosso e completata con un filo di essenza di acciuga....
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