Salsa di sugo : La salsa di sugo è a salsa marrone con succo di carne a base di gocciolamenti che sgorgano naturalmente dal carne o verdure durante cottura al forno.
Salsa francese: è fatta dal succo della carne che rimane sul fondo della teglia. Dà sapore al piatto.
Preparazione classica del sugo: cospargere a poêle una piccola quantità di farina e ne aggiungiamo alcuni succo di carne prendere un roux Castano.
Mescolare per due minuti quindi aggiungere brodo di carne, mescolando ancora. Noi vendita e noi poivre.
Per aggiungere sapore, puoi aggiungere vinose il salsa viene servito con carni rosse o crème fraîche per carni bianche. La salsa di sugo viene versata sulla carne.
Versioni anglosassoni della salsa sugo: questa salsa è presente nella cucina nordamericana e britannica. Nel Nord America il termine può riferirsi a una più ampia varietà di salse e il sugo è spesso più denso che in Gran Bretagna. Il sugo di carne può anche essere colorato e condito sale sugo (una semplice miscela di sel e colorante alimentare a base di caramello) doratura del sugo (sugo di carne, sale sciolto in acqua) o cubetti (sugo di carne disidratato),aromatici per sostituire la carne naturale o gli estratti vegetali. Di solito viene servito con salsa di sugo arrostito (roast beef), polpettone, riso o purea de patate.
Varianti di salsa al sugo:
- A cioccolato : fatto con Grasso animale, della farina, polvere cacao e qualche volta, un po' sucre.
– Con panna: una tazza e mezza crème fraîche aggiunto alla salsa, sel et poivre. Comune negli Stati Uniti meridionali d'America. Viene servito con rete de pollo alla griglia.
- Agli uova : per il Prima colazione, servito su biscotti. il salsa è fatto con il succo bacon e farina per addensare la salsa. La salsa è pepata, salata e condita latte e acqua (stessa proporzione), quindi si porta il liquido ebollizione. un œuf sbattuto viene poi aggiunto delicatamente alla salsa mentre il sugo viene mescolato o frullato velocemente per far cuocere subito l'uovo che verrà spezzettato in piccoli pezzi nella salsa.
- Agli frattaglie : frattaglie dinde o pollo quando serviti in salsa, tutti serviti su questo tipo di pollame.
– Con cipolle: oignons tagliato finemente e cotto dolcemente brodo e vino. Di solito servito con bangers e purè (salsicce porc et purea di mele), The uova, di braciole o carne fritto ou grigliato (che non produrrebbe succo di carne).
– Occhi rossi: succo prosciutto cotto dans une poêle friggere, smaltato au caffè. Tipico del sud degli Stati Uniti d'America, solitamente servito su prosciutto, grana (semole mais) o biscotti.
– Pomodoro: non è affatto un ragù ma una specie di salsa di pomodoro fatto di pomodori fresco o conservare, di farina e solitamente con una piccola quantità di grasso. Una salsa tipica del sud degli Stati Uniti d'America.
- Agli verdure ou Vegetariano : a base di verdure bollito ou arrostito. Un sugo vegetale veloce e gustoso che può essere preparato con qualsiasi miscela di brodo verdure o resti vegetali, farina e burro, olio o margarina. Una ricetta utilizza brodi verdure con Farina di mais (Per addensare) (salsa tipo “cowboy”), che viene mantecata velocemente in acqua bollente. A volte verdure vengono aggiunti per sapore, che può risultare in un colore verde scuro.
Si può aggiungere vino. La salsa bruna con sugo di carne vegetariano può essere arricchita con lievito di birra (salsa Marmite ou Vegemite). In commercio sono disponibili granuli che sono molto adatti per salse vegetariane o vegane.
– Bianco o sugo di segheria, nella cucina del sud degli Stati Uniti d'America (letteralmente: "salsa di segheria"), è la tipica salsa di " biscotti con sugo di carne » (biscotti e salsa) E bistecche de pollo fritto. È un Besciamella mescolato con il sugo di carne con farina. Noi aggiungiamo latte o crème fraîche per addensare la salsa ; Di pepe nero e pezzi di salsiccia morbido o fegato di pollame a volte vengono aggiunti. Questa preparazione può anche essere chiamata paese del sugo, “salsa con jus de carne nazione ", " A latte » o “al salsiccia '.