Livonienne (salsa): "Livonienne" è il nome dato, nella cucina classica, ad una salsa a base di brodo di pesce con crème fraîche montata nel burro e guarnita con una fine julienne di carota, sedano, funghi e cipolla, cotta a vapore nel burro, completata con una julienne di tartufo e prezzemolo tritato.
La salsa livoniana si sposa particolarmente bene con trote e salmone, o qualsiasi pesce d'acqua di mare piatto con carne magra....
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