Salsa Pompadour: La salsa Pompadour è, nella cucina classica, una salsa a base di brodo di pesce legato a tuorli d'uovo e crème fraîche, a cui si aggiungono porri, cipolla, funghi e scalogno affettati e cotti a vapore nel burro.
La salsa Pompadour si serve con o sul pesce al forno.
Come per molti piatti della cucina classica francese, l'appellativo Pompadour (*) che era uno dei preferiti del re è stato dato ai piatti di cucina.
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