Spagnola (salsa): La salsa spagnola (o salsa bruna) è una salsa di origine francese che serve come base per molte altre salse e in particolare dopo riduzione, sotto forma di demi-glace.
È composto da una salsa base composta da un roux marrone e una base marrone, aromatizzata con pomodoro fresco e ritagli di funghi; aggiungiamo un mirepoix, principalmente a base di carote, cipolle, timo e alloro.
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