Salsa Victoria: La salsa Victoria è una salsa a base di burro fuso a cui si aggiungono a bagnomaria tuorli d'uovo crudi e molto freschi, aceto di dragoncello, pepe di Espelette, salsa di soia e un po' di noce moscata grattugiata.
Quando la salsa Victoria è cotta e cremosa, viene tenuta in riserva a bagnomaria.
Questa salsa è destinata ad accompagnare pesce alla griglia o al forno.
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