Saint-Saëns: "Saint-Saëns" è il nome dato, nella cucina classica, in omaggio al famoso compositore francese Camille Saint-Saëns (1835-1921), ad una guarnizione per supremo di pollame, fatta di piccole frittelle di tartufo con grasso di fegato , rognoni di gallo e punte di asparagi, accompagnati da una salsa suprema all'essenza di tartufo....
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