Sainte-Alliance (à la): L'espressione "à la Sainte-Alliance" si applica, nella cucina classica, a un foie gras in camicia con tartufo e champagne, o un pollo guarnito con tartufo cotto a Madeira, poi saltato in padella e condito da scaloppine di foie gras cotte nel burro, condite con il fondo di cottura.
Questo nome vale anche per una preparazione di fagiano farcito con carne di beccaccia tritata e mescolata con vari ingredienti, poi arrostito e servito su una crostino spalmato con una purea fatta...
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