Berlingot (confetteria) : Un berlingot est un caramella de sucre aromatizzato (le plus souvent à la menta, parfois aux frutta), en forme de tétraèdre (*), rayé de bandes alternativement cristallines et opaques.
(*) Tétraèdre : Un tétraèdre est un solide limité par un nombre fini de polygones plans ou quatre faces triangulaires (pyramide). tetraedro regolare, le cui quattro facce sono triangoli equilateri.
La formule actuelle fut mise au point sous Louis XVI, par une certaine Mme Couet, qui la transmit à ses descendants.
En 1851, à Carpentras, Gustave Eysséric reprit la recette en utilisant comme arôme la menta piperita cultivée dans le Vaucluse. C’est elle qui donne au berlingot de cette ville sa saveur particulière, avec l’utilisation de sirops de sucre ayant servi à la préparation des frutta candita. Nantes, depuis 1780, (Voir Nantes berlingot), Saint-Quentin et Caen sont également connues pour leurs berlingots.
La fabrication des berlingots consiste à enfermer un boudin de sucre cuit, aromatisé et coloré, dans un réseau continu faisant alterner des bandes de sucre transparent et des bandes de sucre battu. Le boudin est ensuite étiré, puis taillé dans une berlingotière (machine rotative à quatre couteaux) ou une presse à couronne.
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