Nella regione di Antalya, l'uva viene pigiata in tekne (tini di legno). Il succo viene poi concentrato in kazan (piccoli pentolini di rame). Per chiarificare questi succhi si utilizza ancora una pratica antichissima: la chiarifica con terra locale (toprak) estratta dalla vicina montagna. Questa terra si è rivelata composta da argilla e calce. Ap...
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