Serge (à la): L'espressione "à la serge" si applica, nella cucina classica, alle cotolette di vitello o animelle di vitello impanate con un impasto di pangrattato, tartufo e funghi tritati, saltati, poi guarniti con quarti di carciofo al vapore nel burro e una grossa julienne di prosciutto legata con una salsa di Madeira che è un demi-glace all'essenza di tartufo....
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