Mignonette (macelleria): La mignonette è un pezzo di carne tagliato dal dorso del maiale (quadrato). Tolti il filetto, il filetto, le spire, il lombo e le costine, rimane solo la griglia. Questa viene pulita e sgrassata per ottenere un filetto magro. Tagliamo poi delle fette spesse 2 cm: le mignonette. Un pezzo da 125 a 150 g per persona è l'ideale.
Preparazione: La mignonette fa miracoli nella cucina di tutti i giorni...
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