Solognote: Il termine “solognote” si riferisce, nella cucina classica, ad una preparazione di anatra, farcita, possibilmente il giorno prima, con il suo fegato marinato in armagnac ed erbe aromatiche, poi macinato con un po' di pangrattato.
La denominazione riguarda anche un matelote di anguilla e un cosciotto di agnello marinato in vino bianco e aceto di vino con contorno aromatico, poi arrostito; la marinata, ben ridotta, serve per sfumare....
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