Lingua (frattaglie): La lingua, un organo carnoso, è uno dei prodotti della trippa rossa. Qualunque sia la sua origine, è gustoso. Molto pesante, delicata nel gusto, ottima in un pot-au-feu, la lingua di manzo viene venduta fresca alla trippa.Una delle sue preparazioni tradizionali è la lingua scarlatta, dal colore rosso mattone e dal sapore deciso. Si tratta di una lingua di manzo in salamoia, cotta e condita, poi introdotta in una vescica di manzo (la parte più larga dell'intestino crasso del b ...
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