La selvaggina grossa, il cinghiale fornisce carne soda e magra, che si consiglia di marinare. La sua polpa scura, che scurisce con l'età, dal sapore molto pronunciato, si sposa bene in umido con grandi vini rossi. Per i buongustai che sono scoraggiati dal gusto corposo di questo animale, potete sostituire la carne di cinghiale, i cui sapori sono meno pronunciati...
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