Arrachera (cucina messicana) : L'Arrachera è un coupe de manzo, quindirigine messicano, detto au Messico et connue sotto altri cognomi dans de nombreux paese. esso viene du diaframma dianimali, un muscolo qui separato i polmoni diestomac. È un carne pleine de nervi, quindi nel suo état naturel, è molto dur, così la processus erano progettato per rendre più commestibile et gustoso. Uno di processus è detto “tenderizacion”, vale a dire couper i legamenti o nervi qui supporto le poids della visceri.
In questo modo, il Bisogna diventa più Tendre, dal momento che nervi sono molto aziende agricole ; Un altro procédé è qui " marinata » coerente a " abito "la carne con qualche spezie e un ingredienti come aceto quale rend più doux e allo stesso temps con meilleure sapore.