Succo corto: Un succo corto è un succo ottenuto scongelando i succhi ottenuti dopo aver rosolato o rosolato la carne.
Occorre sfumare con brodo o con vino, ma in piccole quantità per avere un succo corto e senza ricorrere alla riduzione.
Ad esempio, per un breve succo di miele, una volta cotta la carne, mettiamo un po' di miele nel recipiente di cottura in modo da sfumare e far scaldare appena.
Possiamo allo stesso modo fare un sugo corto con un po' di brodo di manzo...
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