Saupiquet (salsa) : (parola proveniente da un verbo antico °cospargere, vecchio provenzale salpicar, di sau, forma atonale di sale, e puntura). Un saupiquet è a salsa medievale speziato con vino rosso, verjuice e iloignon, preparato con graisse cucinare un pezzo arrosto (pollame, piccione, coniglio) ; quando serviamo, noi limite tutto con dolore “abbronzato” (alla griglia).
Nelle cucine della Linguadoca e del Rouergue troviamo una preparazione del lepre arrosto che porta questo nome.
La zuppa di prosciutto è anche chiamato prosciutto crème. È un prosciutto (prosciutto secco ou fino all'osso) padella che viene servito coperto con a salsa alla crème, scalogno et aceto. Ci sono 2 varianti principali di questo ricetta : Saupiquet al prosciutto di Saulieu e saupiquet al prosciutto di Amognes senza dimenticare altre varianti come il prosciutto di Montbardois o il prosciutto di Chablisienne.
Il “saupique des Amognes”, piatto da Nivernais e Morvan, è una preparazione di fette prosciutto cotto in padella, allora sormontato di una riduzione di aceto, Con poivre nei cereali, scalogno, ginepro et Estragon, bagnato d 'Spagnolo et aggiunto de crème fraîche et funghi.