Souvarov: “Suvarov” è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di selvaggina, applicabile anche al pollo.
Consiste nel farcire l'uccello con foie gras e tartufo, friggerlo in padella per tre quarti e terminare la cottura in una casseruola, con un inumidimento fatto sfumando la padella con demi-glace, brodo di tartufo e Madera.
Anche il foie gras fresco di Souvorov viene mantecato nel burro, poi cotto in una terrina lutee, con tartufo e demi-glace aromatizzato con...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.