Le tagliatelle (dal tedesco Nudel si consumano fresche o secche; in Alsazia e Svizzera (Spätzles), in Savoia (crozets) e in Provenza, in particolare, sono una preparazione casalinga tradizionale.
Cotti in abbondante acqua bollente salata, si sposano bene con formaggi, gratinati, succhi,...
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